Tebasaki - Eine knusprige Freude mit süß-salzigem Flair!

Tebasaki sind eine kulinarische Offenbarung aus Nagoya, einer pulsierenden Metropole im Herzen Japans. Diese gebratenen Hähnchenschenkel werden als “Nagoya-Style Chicken Wings” bezeichnet und sind für ihre einzigartige Kombination aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch bekannt. Aber Vorsicht: Tebasaki sind süchtig machend!

Die Geschichte hinter dem Geschmack:

Die genaue Ursprünge von Tebasaki liegen im Nebel der Zeit, doch die meisten Quellen stimmen darin überein, dass sie in den 1960er Jahren in Nagoya entstanden sind. Damals experimentierten Wirte mit verschiedenen Zubereitungsmethoden für Hähnchenflügel, um ein preiswertes und schmackhaftes Gericht zu kreieren.

Die geniale Idee war, die Flügel zuerst in einer süßen und salzigen Marinade einzulegen und sie dann durch doppeltes Frittieren bis zur perfekten Knusprigkeit zu garen. Diese Zubereitungsmethode führte nicht nur zu einem unglaublich leckeren Ergebnis, sondern machte Tebasaki auch zu einem beliebten Streetfood-Snack in Nagoya.

Die Kunst des doppelten Frittierens:

Das Geheimnis der knusprigen Tebasaki liegt in der Technik des doppelten Frittierens. Zuerst werden die Flügel bei niedriger Temperatur frittiert, um das Fett gleichmäßig zu verteilen und das Fleisch saftig zu halten. Anschließend werden sie bei einer höheren Temperatur kurz gebraten, um eine goldbraune, knusprige Kruste zu erzeugen.

Die Marinade - Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse:

Die Marinade für Tebasaki ist ein weiterer wichtiger Faktor, der den einzigartigen Geschmack dieses Gerichts prägt. Traditionell enthält sie Sojasauce, Mirin (süßer Reiswein), Sake und Ingwer. Je nach Rezept können weitere Zutaten wie Knoblauch, Chili oder Sesamöl hinzugefügt werden, um dem Gericht eine individuelle Note zu verleihen.

Tebasaki genießen - Ein Fest für alle Sinne:

Tebasaki werden in der Regel heiß serviert und sind oft mit gerösteten Sesamsamen, fein gehacktem Frühlingszwiebeln oder einer Spritzer Zitrone garniert. Sie können als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht genossen werden und passen hervorragend zu Reis, Nudeln oder Salaten.

Variationen und Interpretationen:

Während das klassische Tebasaki-Rezept unverzichtbar bleibt, gibt es im Laufe der Jahre viele interessante Variationen entstanden. Einige Restaurants servieren beispielsweise gegrilltes Tebasaki mit einer süßen Teriyaki-Sauce, während andere die Flügel mit Knoblauch, Chili oder anderen Gewürzen marinieren.

Tebasaki selbst zubereiten - Ein kulinarisches Abenteuer:

Wenn Sie die köstliche Welt des Tebasaki entdecken möchten, können Sie dieses Gericht auch zu Hause nachkochen. Hier finden Sie eine einfache Anleitung:

Zutaten für 4 Personen:

8 Hähnchenschenkel
½ Tasse Sojasauce
¼ Tasse Mirin (süßer Reiswein)
¼ Tasse Sake
1 Esslöffel geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen, gepresst
Pflanzenöl zum Frittieren
Geröstete Sesamsamen und Frühlingszwiebeln für die Garnitur

Zubereitung:

Marinade herstellen: Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen. Die Hähnchenschenkel darin für mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, marinieren.
Doppelt frittieren: In einem großen Topf Pflanzenöl auf 160 Grad Celsius erhitzen. Die marinierten Hähnchenschenkel portionsweise ca. 5-7 Minuten frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Die Hitze erhöhen: Die Öltemperatur auf 180 Grad Celsius erhöhen. Die Hähnchenschenkel erneut portionsweise für 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren: Die Tebasaki heiß servieren und mit gerösteten Sesamsamen, fein gehacktem Frühlingszwiebeln oder einem Spritzer Zitrone garnieren.

Tipps für den perfekten Genuss:

Stellen Sie sicher, dass das Öl während des Frittvorgangs die richtige Temperatur hat.
Verbinden Sie Ihre Tebasaki-Reise mit einem Besuch in Nagoya! Es gibt dort unzählige Izakayas (japanische Kneipen) und Restaurants, die diese köstlichen Flügel servieren.
Probieren Sie verschiedene Marinaden aus und experimentieren Sie mit Gewürzen.

Genießen Sie den süßen und salzigen Geschmack von Nagoya’s Tebasaki!