Ghormeh Sabzi: Ein aromatisches Kräuter-Eintopf-Erlebnis aus dem Herzen von Shiraz!

Wenn man von iranischem Essen spricht, denken viele zunächst an saftiges Kebab oder fluffigen Reis. Doch die persische Küche bietet noch viel mehr als nur Fleischgerichte – sie ist ein wahrer Schatz der Aromen und Gewürze. Heute möchte ich euch ein Gericht vorstellen, das zu Recht als eines der Nationalgerichte Irans gilt: Ghormeh Sabzi, ein herzhafter Kräuter-Eintopf aus Shiraz.

Ghormeh Sabzi ist mehr als nur eine einfache Suppe; es ist ein komplexes Zusammenspiel von Kräutern, Gewürzen und Fleisch, das die Geschmacksknospen in ein unvergessliches Abenteuer entführt. Der Name des Gerichts lässt bereits erahnen, was einem erwartet: “Ghormeh” bedeutet übersetzt “Eintopf”, während “Sabzi” für “Kräuter” steht. Und tatsächlich ist es die Vielzahl an frischen Kräutern, die Ghormeh Sabzi seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Die traditionelle Zubereitung beginnt mit der Zusammenstellung einer Kräutermischung, die je nach Region und Familientradition variieren kann. Typische Kräuter sind Petersilie, Koriander, Spinat, Dill, Minze und oft auch Estragon oder Schnittlauch. Diese werden gründlich gewaschen, klein geschnitten und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl gedünstet.

Danach kommt das Fleisch dazu. Traditionell wird Rindfleisch verwendet, doch auch Lamm oder Hähnchen eignen sich für Ghormeh Sabzi. Das Fleisch wird langsam gebraten, bis es schön braun ist. Anschließend werden Gewürze wie Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel, Pfeffer und Kardamom hinzugefügt. Diese verleihen dem Eintopf seine charakteristische Wärme und Tiefe.

Das Herzstück von Ghormeh Sabzi sind jedoch die getrockneten Limonen. Ihre säuerliche Note kontrastiert perfekt mit derHerbheit der Kräuter und dem saftigen Fleisch. Die getrockneten Limonen werden vor dem Kochen eingeweicht und kommen dann zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf.

Um den Eintopf zu vervollständigen, werden oft noch Kidneybohnen oder Kichererbsen hinzugefügt. Diese sorgen für Sättigung und eine interessante Textur. Ghormeh Sabzi wird langsam auf kleiner Flamme gekocht, bis das Fleisch zart und die Kräuter weich sind.

Traditionell wird Ghormeh Sabzi mit Reis serviert. Der Duft des Eintopfs vermischt sich mit dem Aroma des frischen Basmatireis, was einen unvergleichlichen kulinarischen Genuss schafft. Um die Mahlzeit abzurunden, kann man dazu Joghurt oder eine fruchtige Sauce aus Granatapfelkernen servieren.

Zutaten für 4 Personen:

Zutat	Menge
Rindfleisch	500 g
Zwiebeln	2 Stück
Knoblauch	3 Zehen
Ingwer	1 Stück (ca. 2 cm)
Petersilie	1 Bund
Koriander	1 Bund
Spinat	100 g
Dill	1 Bund
Minze	1 Bund
Getrocknete Limonen	4 Stück
Kidneybohnen	100 g
Kurkuma	1 TL
Kreuzkümmel	1 TL
Pfeffer	½ TL
Kardamom	1 TL
Salz	Nach Geschmack
Öl	3 EL

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und grob hacken.

3. Die getrockneten Limonen für 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.

4. In einem großen Topf Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.

5. Das Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.

6. Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer und Kardamom hinzufügen und kurz unter Rühren braten.

7. Die gehackten Kräuter und die eingeweichten Limonen hinzufügen. Mit Wasser bedecken und aufkochen lassen.

8. Die Hitze reduzieren und den Eintopf für mindestens 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

9. Die Kidneybohnen nach 1 Stunde Kochzeit hinzufügen.

10. Zum Servieren Ghormeh Sabzi in tiefe Teller füllen und mit Reis servieren. Optional Joghurt oder eine Granatapfelsauce dazu reichen.

Ghormeh Sabzi ist ein perfektes Beispiel für die Vielfalt und den Reichtum der iranischen Küche. Dieses aromatische Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch sättigend und perfekt für kalte Wintertage.

Lasst euch von Ghormeh Sabzi in die kulinarische Welt Shiraz entführen!