Ajiaco - Ein herzhaftes und cremiges kolumbianisches Hähnchen-Gemüse-Eintopfgericht!

Ajiaco, die Nationalmahlzeit des Landes der ewigen Frühlinge, Kolumbien, ist mehr als nur ein Essen. Es ist eine Symphonie der Aromen und Texturen, ein kulinarisches Erlebnis, das Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen bringt. Ajiaco ist ein traditionelles Gericht aus Bogotá, einer Stadt bekannt für ihre atemberaubende Lage hoch in den Anden und ihr pulsierendes kulturelles Leben.

Stellen Sie sich vor: Ein cremiger, brotschwerer Hühnerbrühe, der mit zarten Stücken Hähnchenschenkel, drei verschiedenen Kartoffelsorten (die berühmt ist für ihre Vielfalt!), aromatischem Mais und einer üppigen Handvoll frischer Guascas - ein krautiger grüner Kohl – verfeinert wird. Dieser grüne Held verleiht dem Ajiaco seinen einzigartigen Geschmack und sein unverwechselbares Aroma.

Die Geheimnisse eines perfekten Ajiacos:

Ein wirklich gutes Ajiaco ist ein Kunstwerk, das viel Liebe zum Detail erfordert. Hier sind einige der wichtigsten Faktoren, die zu diesem Meisterwerk beitragen:

• Die Hühnerbrühe: Sie bildet die Grundlage des Gerichts und muss reichhaltig und vollmundig sein. Ein langsames Köcheln von Hähnchenschenkeln mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie ist der Schlüssel zu einer perfekt gewürzten Brühe.
• Die Kartoffelvielfalt: Ajiaco zeichnet sich durch die Verwendung von drei verschiedenen Kartoffelsorten aus: Criolla, Pastusa und Sabanera. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter – Criolla, festkochend, Pastusa, mehlig kochend, und Sabanera, sehr mehlig. Diese Vielfalt sorgt für ein interessantes Texturerlebnis.
• Guascas: Dieses Kraut ist der geheime Star des Ajiacos. Es verleiht dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack und eine leicht pfeffrige Note. Frisch geerntet schmeckt Guasca am besten, aber tiefgekühlte Alternativen stehen auch zur Verfügung.

Die Zubereitung des Ajiacos:

Ajiaco ist ein relativ einfaches Gericht zuzubereiten, erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld. Hier sind die grundlegenden Schritte:

1. Die Brühe: Hähnchenschenkel in einem großen Topf mit Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Salz köcheln lassen. Mindestens 1 Stunde kochen lassen, bis die Brühe reichhaltig ist und das Fleisch sich leicht von den Knochen löst.

2. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die verschiedenen Kartoffelsorten getrennt kochen: Criolla und Pastusa etwa 15 Minuten, Sabanera 20-25 Minuten, bis sie weich sind.

3. Mais abtropfen lassen und beiseite stellen. Guascas gründlich waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

4. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, um grobe Rückstände zu entfernen.

5. Alle Zutaten zusammenbringen: Die gekochten Kartoffelsorten, Mais und Guascas in die Brühe geben und auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchenfleisch wieder hinzugeben.

6. Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Traditionell wird Ajiaco mit einer Portion Avocado, Crème fraîche oder Sahne sowie einem Hauch Limettensaft serviert.

Tischkultur: Ajiaco geniessen wie ein Kolumbianer

Ajiaco ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein gemeinschaftliches Erlebnis. In Kolumbien wird Ajiaco oft zu besonderen Anlässen oder an kalten Tagen gegessen. Es wird in großen Töpfen zubereitet und mit allen geteilt, die am Tisch sitzen.

Tipp:

• Für eine pikante Note: Füge dem Ajiaco ein wenig Aji-Paste hinzu, einer kolumbianischen Chili-Paste.

Ajiaco ist ein kulinarisches Highlight Kolumbiens, das man unbedingt probieren sollte. Es ist ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das Sie an kalte Tage wärmt und Ihre Geschmacksknospen verwöhnt. Genießen Sie den Geschmack der kolumbianischen Küche!